압력솥의 작동 원리

압력솥의 원리는 매우 간단합니다. 물의 끓는점은 기압의 영향을 받기 때문입니다. 공기압이 높을수록 끓는점이 높아집니다. 높은 산이나 고원에서는 기압이 1표준기압보다 낮고, 물의 끓는점도 100도보다 낮기 때문에 물은 100도 이하에서도 끓을 수 있습니다. 계란은 일반 냄비로 익히지 않습니다. 기압이 1기압보다 높으면 온도가 100도보다 높아질 때까지 물이 끓지 않습니다. 일반적으로 사용되는 압력솥은 이 원리를 기반으로 설계되었습니다. 압력솥은 물을 아주 단단히 밀봉합니다. 수분 증발에 의해 생성된 수증기는 공기 중으로 확산되지 못하고 압력솥에만 보유될 수 있어 압력솥 내부의 압력이 1기압 이상으로 높아지고, 100도 이상이면 물이 끓게 됩니다. 이렇게 압력밥솥 내부에 고온, 고압의 환경이 형성되어 밥이 빨리 지어지기 쉽고, 상당히 바삭바삭합니다. 물론, 오토클레이브의 압력은 무제한이 아니며 폭발할 것입니다.